Champignons de Paris
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Pieds de champignons de Paris.
Pour préserver leurs arômes quelques règles simples de préparation sont à suivre. Il faut mettre les champignons séchés dans un bol, les recouvrir d'eau tiède (pas bouillante) et les faire reposer au moins 30 minutes pour les réhydrater.
Deuxième conseil : ne jamais jeter l’eau de trempage, elle ajoute de la saveur ! Il faut donc enlever les champignons réhydratés avec une écumoire, pour les mettre de côté, filtrer l’eau de trempage (il reste toujours des impuretés, du sable etc), la récupérer puis cuire les champignons dans cette eau filtrée 10 à 15 mn.
En fonction de la recette vous pouvez ajouter les champignons égouttés à votre préparation et ensuite seulement verser l’eau de trempage filtrée et faire réduire. Suivant vos recettes, vous pouvez directement les mettre à réhydratés dans vos plats en sauce.
Il est délicat de donner un tableau de correspondance entre le poids des champignons séchés et son équivalent en poids de champignons frais. Le champignon perd environ 2/3 de son poids au moment de la dessiccation, mais on indique communément que 15 g de champignons séchés correspondent environ à 100 g de champignons une fois réhydratés.
Boite de 20g
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